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添加时间:2016-04-03

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【新时代衡水工匠】李泽霞:舌尖上的坚守

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“白酒中有成百上千种香味成分,各种成分之间不同的搭配会关系到酒品的优劣和特色,品酒师的职责便是找到其中的‘黄金比例’,设计出最佳的风味酒品。目前,世界上还没有任何分析仪器可以完全替代品酒师。”李泽霞说,设计一款酒,从产品需要出发,根据“酒勾酒、味配味、香生香”的原则,选定23种基础酒,进行试组合,经过品评,确定基础酒样。基础酒选定之后,再添加调味酒进行调配,品评、测试,确定品评小样,再由评酒员对小样进行品评。口感合格后将酒样送分析室进行常规分析。小样的感官、理化和卫生指标都合格后,才能按其勾兑调味比例放大勾兑。若有一项不符合要求,必须继续调整,直到合格为止。

“有时一点一滴剂量的改变,酒的香气就会发生变化,所以要精确到点滴之间。”李泽霞认真地说道。两个多月里,李泽霞带领团队,每天品评测试上百次酒样,精确到一点一滴,只为寻找最佳适口度。经过上万次品评,最终形成“陈香幽雅、酒体协调、醇厚细腻、余味悠长”的老白干1915

(责任编辑:丹微)  

研发老白干1915时,仅基础酒的选择就用了一个月。一个月时间里,李泽霞带领团队在酒库中先大范围品评基础酒,选定3种,然后按照“取长补短”的原则对基础酒进行试组合,一种一种地调配,一次一次地品评,提出改进意见,再调配、品评……最终确定四个基础酒小样。之后,为了给老白干1915一个陈香幽雅、回味悠长的口感,李泽霞又用了一个月的时间对基础酒进行调香调味,添加不同的调味酒,不断地调配、品评、改进……

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——记河北衡水老白干酒业股份有限公司技术中心主任李泽霞

【新时代衡水工匠】李泽霞:舌尖上的坚守

今日起,“新时代衡水工匠”栏目正式与读者见面了。本栏目由市总工会与本报联合开办。本报记者将陆续专访我市先进制造业领域的高技能技师、能工巧匠、金牌工人,深入挖掘他们专心专注专研于自身领域的高超技能,深入挖掘他们把产品做细致、做精致、做极致的超凡创造,深入挖掘他们坚守传统工艺、传承传统技艺的执着追求,深入挖掘他们精心雕琢、恪尽职守,对事业满怀梦想的高尚品格,弘扬他们精益求精、追求卓越的工匠精神,营造“尊重工匠、赞美工匠、争当工匠”的社会氛围。敬请关注。

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【新时代衡水工匠】李泽霞:舌尖上的坚守

轻抿一口,白酒从舌尖滚至舌根,细细品味……仅仅凭着口感,就可以辨别一款酒的质量优劣、产地、所属香型、制作工艺、酒体设计、大致度数……这,就是李泽霞练就的“舌尖上的功夫”。

【新时代衡水工匠】李泽霞:舌尖上的坚守

时间:2019-05-16 09:08   来源:衡水新闻网-衡水日报
声明:

从初品酒尝不出好坏到魔鬼训练练成“金舌头”,从研发新产品到创新工艺,从初级品酒员到国家首席品酒师……20多年来,李泽霞以对工作一丝不苟的态度、对品质精益求精的要求、对细节一点一滴的把握讲述着一个品酒人的责任、坚守与担当。

【新时代衡水工匠】李泽霞:舌尖上的坚守

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